近日，一向以日本牛肉饭闻名的吉野家在8个城市的11家门店新增了“自助火锅”。

去年，获得4亿元融资并获得腾讯青睐的和福卤面开始销售6款小火锅；老乡鸡店内全新推出38元鸡汤鲜菜小火锅；

与和福面、老乡鸡不同，吉野家不仅按份出售单品火锅，这次还以“自助”的形式出售，售价68元/人，主打高性价比！

吉野家的“自助火锅”怎么样？而这种创新模式能否突破目前中国市场的增长瓶颈？

“小火锅”风潮真的又掀起来了吗？

6种锅底，50种食材，100分钟无限量

吉野家推出68元“自助火锅”新品

4月2日起，吉野家开始在部分城市的个体门店试水“自助火锅”

。

目前，专业餐饮网小编已搜索到北京回龙观苏宁店、成荣店、望京店、泳池店等8个城市的11家门店；天津、唐山、石家庄、呼和浩特、沉阳、大连、哈尔滨等地部分门店均已上市。新的。

1.六种锅底，50多种食材无限量

吉野家这次不仅限于制作日式寿喜烧，而是推出了6款新锅底。

分别是，麻辣牛肉火锅、日式寿喜烧火锅、藤椒鱼火锅、酸肥牛肉火锅、浓郁五花肉鸡火锅、黄金花胶鸡火锅，都是目前深受顾客喜爱的。

店里增设了冷食柜。食材由最初的40多种，经过一个月的运营，现已增加到50种，其中以谷饲牛肉为主要招牌。

还有各种肉类、鱼丸和肉串、蔬菜、菌类等菜肴和主食。您可以在等待用餐时选择一些免费小吃。店里有7种自制饮料，另外3种饮料也是无限量的。餐后甜点可选。

2、自助餐式，68元/人，100分钟无限量吃到饱

与之前吉野家卖的按份量火锅不同，这次主打“自助模式”，每人68元，100分钟限时内吃饱喝足。

每个座位前面都有一个火锅专用电磁炉，快捷方便。

3、每月第一周、第三周周五上线

由于尚处于测试阶段，吉野家的“自助火锅”仅在每月第一个和第三个周五的14:00开始营业，直至营业结束。

许多网友呼吁增加上网时间。或许等测试成熟之后，店铺会陆续上线，时间也会增加。

自助火锅，快餐瞄准的“麻辣烫”食品？

在很多顾客眼中，曾经被认为颜值很高的“日本牛肉饭”已经不再那么香了。

随着中式快餐的兴起，在日本象征着“实惠”的40元日式快餐在中国市场正在节节败退。

日本吉野家在4月13日发布的财报中宣布全年亏损75亿日元（约合人民币4.5亿元）。这是日本百年老店吉野家第三次巨额亏损。

但面对业绩大幅下滑，吉野家一直在尝试。此次推出的自助火锅能否打破其在中国市场的“困境”？快餐巨头虎视眈眈的小火锅真的能赚钱吗？

1、首创自助火锅模式，主打“高性价比”

事实上，几年前，吉野家曾推出过小火锅套餐作为产品测试。

当时，火锅套餐原价48元/份。大众点评网优惠价为29.9元。有 4 种锅底可供选择。每周三火锅日还有买一送一活动。与40元一份的牛肉饭相比，火锅似乎更实惠。

试水单品后，吉野家这次将性价比最大化，直接推出了自助火锅。 68元，不仅有牛肉、鸡肉、鱼、肉丸、菌类、蔬菜，还有零食和饮料免费。

这对于年轻顾客来说非常具有诱惑力，他们认为这很“实惠”。快餐快捷、优质、低价，会增强顾客粘性。

2、快餐巨头虎视眈眈“小火锅”，欲瓜分火锅市场。

去年获得4亿元融资，受到腾讯青睐。已在全国开设直营店265家，并推出6款安格斯牛肉新火锅。它们按份出售，不允许添加任何蔬菜或配料。蘸酱、小火锅，每份108-148元不等。

除了和福面，老乡鸡去年也开始卖“小火锅”。鸡汤鲜菜火锅一份38元。没有蘸酱，鸡汤可以无限续续。

无论是和福面还是老乡鸡，都融入火锅，跨业态经营，而原有的快餐业态不变。

现在吉野家也在尝试做小火锅，快餐巨头也盯上了价值数千亿的火锅行业。目前的快餐产品线不仅单价较低，而且利润率也很小。

整合火锅，一方面可以丰富目前的快餐产品线，让顾客在快餐店吃到火锅，为火锅品类带来新的补充。另一方面，也可以提高客单价，改变快餐盈利模式。

火锅本身的高价值，让快餐企业可以慢慢提高客单价，以在不影响顾客口碑的情况下实现增长。

在原有火锅产品的基础上，吉野家再次进行了“自助”尝试，希望用更高的性价比获得进入，俘获顾客的心，突破现有的增长瓶颈。

从目前的评价来看，大部分顾客还是“买单”，周五限时自助的推出也提升了店内的人气。从最初的3家门店尝试，到现在8个城市的11家门店上线。你可以看到这种性价比很高的自助火锅很受欢迎。

专业餐饮网总结：

企业的迭代升级是一个非常艰难的过程，但想要“生存”，就必须不断尝试、“行动起来”。

吉野家近两年一直在尝试“突破”，从疫情后大力发展外卖业务，到探索餐饮新零售“家庭厨房”、尝试|直播|带货，再到如今的新型“自助小食”火锅”模式，它一直没有停止迭代和变化。